Заточка ножа

Нож на кухне любой хозяйки считается незаменимым приспособлением, которым пользуются каждый день и много раз, однако время от времени он приходит в негодность. Поэтому важно соблюдать его остроту.

С точки зрения теории заточить нож дело несложное, однако на практике все оказывается совершенно иначе. У многих людей этот процесс вызывает целый ряд сложностей.

Чтобы знать, как это делать, и не столкнуться с рядом сложностей необходимо соблюдать некоторые правила.

Перед тем как начать точить ножи, нужно выяснить для себя, из какого материала состоят ножи.

По материалу ножи бывают следующих видов:

  1. Ножи из углеродистой стали, достаточно доступные в цене, поэтому и наиболее распространенные. Легко подвергаются заточке, и надолго сохраняют свою остроту. Однако имеются и недостатки, это возможное окисление ножа из-за воздействий окружающей среды.
  2. Нож из низкоуглеродистой стали. Изготавливается из сплавов хрома, углерода и никеля. Такие ножи из нержавеющей стали достаточно мягкие, поэтому требуют постоянной заточки. Однако они имеют высокую устойчивость к коррозии.
  3. Керамические ножи. Свою популярность они получили благодаря способности долгое время сохранять свою остроту. Но все же они имеют свои недостатки, и связаны они с хрупкостью при падении.

Инструменты для заточки ножей

Точильный брусок

точильный брусок

Оселок может выпускаться в различных формах, зависит это от количества абразивных зёрен на один квадратный миллиметр. Поэтому, если необходима глубокая заточка или финишная шлифовка нужно выбирать бруски, где это значение самое высокое.

Механическая точилка

механическая точилка

В основном такое приспособление используется для заточки кухонных ножей. Весь процесс проходит достаточно быстро, однако качество от этого значительно хуже. Поэтому им не пользуются при заточке спортивных ножей.

Электрическая точилка

электрическая точилка

Современная вариация точилки для ножей, которая позволяет добиваться высокого качества из-за наличия встроенного регулятора наклона лезвия.